Ciambelle di patate (frittura)

Mettere le patate in una casseruola e coprire con acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma a una temperatura media e cuocere per 40 minuti o finché sono teneri. Scolare e mettere da parte. Quando è abbastanza freddo da maneggiare, sbucciare e scartare le bucce.
Nel frattempo mettete l'uva sultanina e il rum in un pentolino e portate a bollore. Togliere dal fuoco e lasciare in ammollo l'uva sultanina per 20 minuti.
Rimettere le patate nella padella e schiacciarle con scorze di limone e arancia, noce moscata, semi di vaniglia e 55 g di zucchero fino a che liscio. Aggiungere le uova, la farina, il lievito, il composto di uva sultanina ammollato e l'acqua, e mescolare per 2 minuti o fino a quando il composto non forma una pastella liscia, lucida e densa; aggiungere altra acqua, 1 cucchiaio alla volta, se necessario. Copri e metti da parte per 1 ora.
Riempi una friggitrice o una casseruola grande per un terzo di olio e scalda a fuoco medio fino a 180 ° C (o fino a quando un cubetto di pane non diventa dorato in 10 secondi). Lavorando in lotti, versare cucchiaini di pastella nell'olio e friggere, girando a metà, per 2 minuti o fino a doratura.
Rimuovere con una schiumarola e scolare su carta assorbente. Arrotolare i restanti 220 g di zucchero semolato, per servire.