Preparazione
Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere la pancetta e la cipolla e cuocere per 3 minuti o finché la cipolla non si sarà ammorbidita. Freddo.
Mettere la pancetta e la cipolla in una ciotola capiente con il trito di manzo e maiale, l'aglio, la cannella, la noce moscata, i chiodi di garofano, la scorza e l'uovo. Condire con sale e pepe. Impastare fino a quando combinato. Accantonare.
Separare 24 foglie dai crauti; dimezzare le foglie grandi. Usando le forbici, taglia una forma a V in ogni foglia esterna per rimuovere la costola centrale dura.
Lavorando in lotti, posizionare le foglie su una superficie di lavoro. Mettere 2 cucchiai di ripieno a un'estremità della foglia, piegare i lati e arrotolare strettamente.
Cospargere la base di una grande casseruola con lo strutto, quindi coprire con le eventuali foglie di cavolo rimaste, riservando 4 foglie. Sovrapponi gli involtini di cavolo ripieni, disponendo le costine di maiale tra gli strati. Mettere sopra le 4 foglie riservate, quindi posizionare un piatto capovolto sugli involtini di cavolo per evitare che gli involtini si srotolino durante la cottura.
Versare abbastanza acqua per coprire i panini. Mettere a fuoco alto e portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere per 3 ore o finché gli involtini non saranno teneri.
Lasciar riposare nel liquido di cottura per 1 ora, quindi trasferire i rotoli su un piatto. Servire cosparso di prezzemolo tritato.
Mettere la pancetta e la cipolla in una ciotola capiente con il trito di manzo e maiale, l'aglio, la cannella, la noce moscata, i chiodi di garofano, la scorza e l'uovo. Condire con sale e pepe. Impastare fino a quando combinato. Accantonare.
Separare 24 foglie dai crauti; dimezzare le foglie grandi. Usando le forbici, taglia una forma a V in ogni foglia esterna per rimuovere la costola centrale dura.
Lavorando in lotti, posizionare le foglie su una superficie di lavoro. Mettere 2 cucchiai di ripieno a un'estremità della foglia, piegare i lati e arrotolare strettamente.
Cospargere la base di una grande casseruola con lo strutto, quindi coprire con le eventuali foglie di cavolo rimaste, riservando 4 foglie. Sovrapponi gli involtini di cavolo ripieni, disponendo le costine di maiale tra gli strati. Mettere sopra le 4 foglie riservate, quindi posizionare un piatto capovolto sugli involtini di cavolo per evitare che gli involtini si srotolino durante la cottura.
Versare abbastanza acqua per coprire i panini. Mettere a fuoco alto e portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere per 3 ore o finché gli involtini non saranno teneri.
Lasciar riposare nel liquido di cottura per 1 ora, quindi trasferire i rotoli su un piatto. Servire cosparso di prezzemolo tritato.
Ingredienti
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 150 g di pancetta tritata finemente
- 1 cipolla, tritata finemente
- 700 g di carne macinata di manzo
- 300 g di carne di maiale tritata
- 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 noce moscata intera, grattugiata
- 2 chiodi di garofano
- 1 limone, scorza
- 1 uovo, leggermente sbattuto
- 2 kg (circa 2 piccole) teste di crauti (vedi Nota) o foglie di crauti vasetto da 900 g in salamoia
- 1 cucchiaio di strutto o burro, tritato
- 12 (circa 200 g) costine di maiale affumicate (vedi Nota), tagliate a metà nel senso della larghezza
- prezzemolo tritato, per servire
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