Preparazione

Pelate la yuca e fatela cuocere in acqua con un cucchiaio di sale. Schiacciare la yuca fino a quando non diventa una purea, aggiungere il burro e correggere il sale.
Soffriggere i frutti di mare con il burro e farli flambare con il pisco.
Inoltre condire con cipolla, aglio, ají panca e pomodoro e alla fine aggiungere i gamberi, condire con sale e pepe.
Mettete a bagno a parte le prugne e poi svitatele con le mani e privatele dei semi. Frullarli e setacciarli, si porta a fuoco il liquido ottenuto e si aggiunge lo zucchero fino ad ottenere la salsa e alla fine si aggiunge la pasta di peperoncino giallo e si rettifica il sale.
Mettere uno strato di manioca in uno stampo ad anelli e poi riempirlo con lo spezzatino di gamberi e mettere un nuovo strato di manioca, e alla fine aggiungere la salsa di prugne al peperone giallo.

Ingredienti

  • 1 kg di manioca
  • 0,5 kg di gamberi
  • Mantequlla
  • Pisco
  • 2kg di prugne
  • 0,4 kg di zucchero bianco
  • Una cipolla rossa tritata finemente
  • 1 cucchiaio di aji panca
  • 2 spicchi d'aglio in duxelle.
  • Un pomodoro tritato finemente
  • 0,25 kg di pasta
  • Peperone giallo lavorato
  • Sale, pepe e olio