Juane de Yuca (Manioca)

Mettete a bagno il paiche per una notte, poi scolatelo e fatelo cuocere in acqua, una volta pronto tagliatelo in sei porzioni. A parte sbucciate e grattugiate le yucca, adagiate la scorza su un canovaccio pulito e scolate tutto il succo. In una casseruola scaldate il burro e fate soffriggere la cipolla, l'aglio e condite con sale, cumino e pepe. una volta dorato aggiungere il coriandolo e soffriggere finché non si asciuga un po ', aggiungere la yuca e cuocere mescolando finché non si addensa. Per ogni juane, posizionare due foglie di bijao precedentemente tostate, a forma di croce. Adagiare sulle foglie una porzione di pasta di yucca e al centro un pezzo di pesce, avvolgerlo e legarlo. Mettete tutti i juanes in una pentola con acqua bollente e cuoceteli per 30 minuti. una volta pronto, servitelo con una salsa di cipolla o il suo pepe di cocona.