Preparazione

le arachidi, il peperone giallo, la farina di mais, l'aglio e il coriandolo sono liquefatti con acqua a sufficienza. Scaldare l'olio in una pentola e friggere i pezzi di pollo, condendoli con sale fino a doratura, quindi aggiungere la cipolla e continuare a friggere finché trasparente.

Aggiungere il frullato di arachidi con il resto dell'acqua e proseguire la cottura mescolando di tanto in tanto in modo che non si attacchi, finché la gallina non sarà tenera, se si sarà asciugata aggiungere altra acqua.

Servire con pezzi di yucca o piantaggine matura scottata.

Ingredienti

  • una gallina con la preda
  • dieci o dodici tazze d'acqua
  • due cucchiai di mais giallo tenero
  • una tazza di arachidi crude
  • un peperone giallo
  • 1/2 tazza di coriandolo tritato (xilantro)
  • due cucchiai d'olio
  • un cucchiaio di aglio macinato
  • una cipolla tritata
  • sale qb