Preparazione

puca è una parola quechua che significa rosso ed è proprio il peperoncino a dare colore a questa tipica ricetta culinaria della Serra Ayacuchana, una regione che ha una cucina ricca e varia, grazie al suo clima di montagna e alta giungla, da qui la varietà di ingredienti utilizzati nella cucina Ayacucho.


Fare una salsa con olio d'oliva, cipolla, aglio, peperone giallo, peperone mirasol, pomodoro, sale, pepe e cumino. aggiungere le arachidi, la cotenna, l'acqua. quando il bollore si rompe, aggiungere le patate e cuocere finché non si saranno sciolte. Servire con riso giallo e salsa creola

Ingredienti

  • mezzo chilo di cotiche a pezzi
  • centocinquanta grammi di arachidi tostate macinate
  • un chilo di patata gialla
  • una cipolla rossa, tritata
  • due cucchiaini di aglio tritato
  • due cucchiai di condimento
  • un pomodoro, pelato e tritato
  • due cucchiai di crema aji mirasol
  • un cucchiaio di crema al peperoncino giallo
  • due tazze d'acqua
  • sale, pepe e cumino qb