Chorizo ​​creolo di puro maiale

Con un tritacarne e un disco spesso, tritate la carne a pezzi, poi la pancetta. Versate il tutto in una ciotola e aggiungete tutti i condimenti. mescolare e impastare.


Scaldare il vino e aggiungere gli spicchi d'aglio tritati finemente e cuocere per tre minuti senza far bollire. Filtrare, eliminare il liquido e incorporarli nella preparazione, impastando nuovamente. tenere in frigorifero non così freddo fino al giorno successivo. ()


la preparazione del budello si fa dissalandolo con abbondante acqua corrente, quindi immergendolo in acqua con il nitrito sciolto per evitare putrefazioni indesiderate. prima di farcire appendetelo in modo che scoli bene.


Il ripieno può essere fatto con un semplice imbuto, abbastanza capiente, raccogliendo il budello all'apice dello stesso facendolo sfilare durante la farcitura che non deve essere troppo stretto.


la distanza della cravatta di ogni chorizo ​​è al gusto del consumatore, generalmente dai 13 ai 15 centimetri in modo che non si dica che viene servita una miseria ... lasciateli riposare un giorno sull'amo e nella frigorifero.


È preferibile grigliarli con braci di legna dura, solitamente per 15 minuti per lato, senza forarli, in modo che cuociano con il proprio sugo.

() una buona alternativa è quella del Sig. Raúl Marozzi che mette l'aglio schiacciato nel vino e poi lo cola, butta l'aglio e mette il vino aromatizzato all'aglio nella preparazione. perché mi dice che l'aglio si ossida e non va messo nell'impasto. Può essere utilizzato anche aglio in polvere.

Io personalmente non macino la pancetta, la taglio a pezzetti con un coltello e la mescolo con la carne. In questo modo, nel caso di essiccare questi chorizos in un luogo fresco, asciutto e alquanto ventilato, e mangiandoli come salame, il taglio è più gradevole e si percepisce anche il sapore della pancetta.