Preparazione

passare attraverso il tritacarne: il maiale e il vitello, aggiungere il grasso del rognone tagliato senza il panno.
Tritate l'aglio e il peperoncino nel mortaio, poi aggiungete il pepe macinato, l'origano, il cumino, il sale e un bicchiere di vino bianco.
Mescolate il tutto con la carne e lasciate in questa forma a marinare per un giorno. dopo questo farcire la trippa secca come le comuni salsicce e cuocere arrostendole alla griglia o al forno.

Ingredienti

  • > 1/4 chilo di manzo
  • > 1 bicchiere di vino bianco
  • > 1/4 chilo di maiale
  • > 1 pizzico di pepe
  • > 1/4 chilo di grasso
  • > 1 cucchiaino di peperoncino
  • > 2 spicchi d'aglio
  • > 1/2 cucchiaino di cumino
  • > 3 cucchiai di sale
  • > trippa secca
  • > 1 rametto di origano (quantità necessaria)