Preparazione

il rossore va lavato molto bene, tagliato a pezzi con le forbici e messo in una pentola, in mancanza di una pentola di terracotta, va usata una pentola antiaderente. In questo caso aggiungere da 1 a 2 cucchiai di acqua per evitare prende la pentola e la cosparge. potete anche condire con un po 'di sale (pochissimo). ma la cosa normale è condire i ciccioli con sale grosso appena tolti dalla padella.

nota: il liquido brunastro rimasto nella padella va filtrato (utilizzando un colino metallico a maglia fine per trattenere tutte le impurità) e posto in un contenitore. quando questo liquido si raffredda, rimane uno strutto leggero che può essere utilizzato in vari piatti culinari.

Ingredienti

  • 1 kg di rossore (rosso)
  • sale q.b.
  • q.b. acqua