Preparazione

dissalare il merluzzo con largo anticipo. se il lotto non è troppo denso, 48 ore cambiando l'acqua molte volte. È bene conservare il baccalà in frigorifero.

cuocere il merluzzo dissalato. rimuovere eventuali brufoli e pelle.

pelare e cuocere le patate.

sminuzzare molto bene il merluzzo su uno strofinaccio.

trasformare le patate in una purea.

mettere il baccalà e il purè di patate in una ciotola. aggiungere la cipolla tritata, il vino porto e il prezzemolo. condire con noce moscata, sale e pepe.

impastate la preparazione con le mani e adagiate le uova, una ad una fino ad ottenere una massa omogenea. la quantità dipenderà dalla dimensione delle uova.

Formare gli gnocchi con le mani e friggerli in abbondante olio d'oliva ben caldo.

Ingredienti

  • 250 grammi di merluzzo
  • 200 grammi di patate
  • ½ cipolla tritata finemente
  • 1 cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato
  • 1 bicchiere piccolo di vino Porto
  • 3 o 4 uova
  • noce moscata grattugiata fresca
  • sale e pepe.