Preparazione

Generalmente le cosce di rana, congelate o fresche, vengono vendute sbucciate e pulite; prendere le cosce e metterle prima in acqua bollente, poi in acqua fredda e marinarle nel succo di limone e nell'olio. metteteli a bagno negli albumi leggermente sbattuti e passateli nella farina (idealmente quattro zeri).
friggerle nel burro caldo fino a doratura (il tempo di cottura è molto breve, quindi una volta che l'esterno avrà assunto un colore dorato sono pronte da servire). Ogni piatto è composto solitamente da quattro paia di zampe per persona, che vanno servite calde e accompagnate da spicchi di limone.

Ingredienti

  • 4 albumi d'uovo;
  • 24 cosce di rana;
  • Farina;
  • burro;
  • Limone;
  • Sale.