Cozze alla Aveiro

il giorno prima della preparazione della salsa; aggiungere l'aceto, le foglie di alloro, i chiodi di garofano, l'olio d'oliva e aggiustare di sale e pepe. si lascia in infusione mescolando di tanto in tanto con un mestolo o una tazza.
le cozze vengono raschiate e lavate in modo impeccabile e aperte in una casseruola a fuoco vivace, ma senza acqua. si tolgono i gusci, si tolgono le "barbe" e si scolano le cozze su un panno asciutto.
dopo averle ben scolate, le cozze vengono insaccate in bastoncini di legno e fritte in abbondante olio o olio di oliva caldo o abbondante.
scolate le cozze su carta assorbente. mettere in una ciotola e spolverare con la salsa preparata. devono rimanere in questa salsa per due o tre giorni, spesso condendo con la stessa salsa con l'aiuto di un mestolo o di una tazza.

variante: gli spiedini di cozze si preparano come indicato nella ricetta precedente. passare la farina, soffriggere e condire con la salsa seguente: mescolare 1,5 dl di aceto con 1,5 dl di vino bianco, 2 spicchi d'aglio tritati, 2 foglie di alloro, 2 chiodi di garofano, prezzemolo, sale, pepe in polvere e pepe in grani. portate questa salsa sul fuoco, fatela bollire un po 'e adagiatela sugli spiedini di cozze fritte.

questi kebab di cozze vengono solitamente serviti come antipasto.