Preparazione

Scaldare l'olio in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e il peperone e cuocere, mescolando, per 5 minuti o finché non si saranno ammorbiditi. Aggiungere l'aglio, la foglia di alloro e il cumino e cuocere per un altro minuto o fino a quando non è fragrante. Mescolare l'aceto e il concentrato di pomodoro fino a quando non sono ben amalgamati.
Aggiungere il riso, i fagioli e il brodo e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti o fino a quando il riso è al dente. Togliere dal fuoco e riposare, coperto, per 10 minuti o finché il riso non è tenero. Servire.

Ingredienti

  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cipolla, tritata finemente
  • 1 peperone verde, tritato finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1 foglia di alloro fresca
  • ½ cucchiaino di cumino macinato
  • 2 cucchiai di aceto di vino rosso
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 200 g (1 tazza) di riso a grani lunghi
  • 400 g di fagioli neri (vedi Nota), sciacquati, scolati
  • 625 ml (2½ tazze) di brodo di pollo