Formaggi Di Mandorle

Pelare le mandorle, asciugarle bene e passarle più volte nella macchina. Con un mulino elettrico va utilizzato, in quanto la mandorla deve essere il più sottile possibile.
Quando la mandorla è in polvere, viene aggiunta allo zucchero, mescolata bene e poi impastata, aggiungendo piccoli pezzi di albume in modo da ottenere un impasto ben amalgamato e sottile. Portane un po 'sul fuoco ad asciugare. L'impasto viene lasciato riposare per qualche ora.
Dividete l'impasto in palline della grandezza che desiderate e da ogni pallina tagliate circa un quarto della porzione fino a formare un coperchio. Ciò che rimane della palla viene modellato in una scatola, dandogli la forma di un formaggio.
Riempite con uova morbide e chiudete il formaggio con il coperchio di pasta di mandorle, lisciate bene con un coltello bagnato in acqua fredda o calda e poi strofinate ancora con zucchero a velo fino ad ottenere una torta a forma di formaggio.
Alla pasta di mandorle si può aggiungere una piccola patata bollita e schiacciata. Viene aggiunto prima che l'impasto vada al fuoco.