Genova al caffè e mandorle (gateau Moka)

Per fare la genovese, posizionare la griglia nel terzo inferiore del forno e preriscaldarla a 180 ° C. Spennellare 2 stampi per dolci (sandwich) bassi da 20 cm con un po 'di burro fuso per ungere leggermente. Foderate le basi con cerchi di carta da forno. Spennellate ancora leggermente la carta e poi spolverate le basi e le pareti delle teglie con un po 'di farina in più per ricoprire leggermente, picchiettando per eliminare l'eccesso.
Setacciare la farina 3 volte, setacciandola l'ultima volta su un foglio di carta da forno. Mettere da parte.
Usa uno sbattitore elettrico con una frusta per montare le uova, lo zucchero e la vaniglia a velocità medio-alta per 5 minuti o fino a quando non si forma una scia molto densa e chiara. Per verificare se la miscela è pronta, solleva la frusta dalla miscela e disegna una figura otto, se la traccia rimane sulla superficie abbastanza a lungo da poter finire di disegnare, la miscela è pronta. In caso contrario, continua a frullare per un altro minuto e poi prova di nuovo.
Aggiungi un terzo della farina setacciata e usa un grande cucchiaio di metallo o una spatola per piegare insieme fino a quando non sono ben combinati. Incorporare la farina rimanente in 2 lotti separati. Trasferire circa 1 tazza della pastella in una ciotola media e mescolare il burro fuso. Aggiungere questa miscela al composto di uova rimanenti e piegare fino a quando non è uniformemente combinato.
Dividere la miscela in modo uniforme tra le tortiere (vedere i suggerimenti del panettiere) e picchiettare delicatamente le teglie sul piano di lavoro 3 volte per stabilizzare la miscela. Cuocere in forno preriscaldato per 25-28 minuti o fino a quando le torte non assumono un colore dorato chiaro, tornano indietro quando vengono leggermente toccate al centro e iniziano a staccarsi dai lati delle teglie. Sfornare e lasciare riposare per 5 minuti, prima di girarlo su una gratella, con il lato superiore rivolto verso l'alto, per raffreddare completamente.
Per fare lo sciroppo di caffè, mettere il caffè e lo zucchero in una piccola ciotola e mescolare fino a quando lo zucchero si è sciolto. Incorporare il liquore e poi mettere da parte a raffreddare.
Per fare la crema al burro al caffè, usa un mixer elettrico per sbattere il burro in una ciotola media fino a renderlo pallido e cremoso. Aggiungere il caffè raffreddato, la vaniglia e metà dello zucchero a velo e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere lo zucchero a velo rimanente e sbattere per 1-2 minuti a fuoco alto o fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Dividete la glassa in tre parti, coprite e mettete da parte in un luogo fresco, ma non in frigo.
Usa un coltello seghettato per tagliare ogni torta a metà orizzontalmente per formare 4 strati. Usa un pennello da cucina per spennellare lo strato inferiore con un quarto dello sciroppo di caffè. Spalmare sottilmente con un terzo di una delle porzioni di crema al burro. Coprire con un altro strato di torta e continuare a stratificare, spennellando con lo sciroppo di caffè rimasto e spalmando con la restante porzione di crema al burro, terminando con spennellare lo strato superiore con lo sciroppo.
Distribuire la parte superiore ei lati della torta con le restanti 2 porzioni di crema al burro al caffè. Premere le mandorle in scaglie sulla crema al burro intorno al lato della torta per decorare. Servire tagliato a spicchi.