Gnocchi russi

In un robot da cucina, unire farina e sale; coprire e frullare per sfumare. Aggiungere l'acqua, le uova e il burro; coprire e frullare fino a formare una palla, aggiungendo 1 o 2 cucchiai aggiuntivi di acqua o farina se necessario. Lascia riposare, coperto, dai 15 ai 30 minuti.
Mettere le patate in una grande casseruola e coprire con acqua. Portare a ebollizione a fuoco alto. Riduci il calore; coprire e cuocere a fuoco lento finché sono teneri, 10-15 minuti. Nel frattempo, in un'ampia padella a fuoco medio-alto, soffriggere le cipolle nel burro finché sono teneri; mettere da parte.
Scolare le patate. A fuoco molto basso, mescolare le patate finché il vapore non sarà evaporato, 1-2 minuti. Premi uno schiacciapatate o un colino in una grande ciotola. Mescolare la crema di formaggio, sale, pepe e cipolla; mettere da parte.
Dividi l'impasto in 4 parti. Su una superficie leggermente infarinata, stendi 1 porzione di impasto a 1/8 di pollice. spessore; tagliare con una 3-in. tagliabiscotti. Metti 2 cucchiaini di ripieno al centro di ogni cerchio. Inumidire i bordi con acqua; piegare a metà e premere i bordi per sigillare. Ripetere con la pasta rimanente e il ripieno.
Portare a ebollizione un forno olandese di acqua a fuoco alto; aggiungi pierogi in batch. Riduci il calore a un dolce sobbollire; cuocere fino a quando i pierogi galleggiano in superficie e sono teneri, 1-2 minuti. Rimuovere con una schiumarola. In una padella capiente, soffriggere 4 pierogi e la cipolla nel burro fino a quando i pierogi sono leggermente dorati e riscaldati; cospargere di prezzemolo. Ripeti con i restanti pierogi.