Huaso arrotolato

tagliare la polpa e la pancetta a strisce lunghe da 1 a 2 cm. larghezza e 25 cm in pelle. di larghezza, preparare l'aceto con il sale, l'aglio schiacciato, metà del peperoncino, pepe e cumino a piacere e metterlo in una fonte insieme alla polpa, alla pancetta e alla pelle, lasciando da un giorno all'altro. Montare la confezione mettendo un pezzo di cuoio su una tavola e su di essa adagiare alternativamente le strisce di polpa e pancetta una accanto all'altra, dipingere con salsa al peperoncino a piacere, coprire con l'altro pezzo di cuoio, dargli una forma cilindrica, formare una cravatta un rotolo, cuocere in 4 litri di acqua bollente e le pastiglie di brodo di carne, in modo che sia coperto con il brodo per due ore e sia ben cotto, lasciare raffreddare nello stesso brodo, quindi scolarlo e spalmarlo nel resto del peperoncino Rosso.