Preparazione

Cuocere le lingue in acqua fredda con alloro, carota e paprika, tagliare a julienne, paprika, cipolla, carota e riserva. mentre il prezzemolo viene pelato e anche conservato.

tritare l'aglio in brunoise (quadratini) e mettere da parte.

per la marinata soffriggere a bassissima temperatura e in olio d'oliva, paprika, cipolla e carota. aggiungere la foglia di alloro, l'aglio, il sale e il pepe. sfumare con l'aceto di mele e terminare la cottura delle verdure al dente, quando saranno spente aggiungere le foglie di prezzemolo e mettere da parte nel rotolo freddo le fettine di agnello.

Servire le lingue su un piatto, disporre sopra la marinata e finire con pepe nero macinato fresco e peperoncino in polvere.

Ingredienti

  • 1 cipolla
  • 1 peperone verde
  • 1 peperone rosso
  • 1 carota
  • 2 foglie di alloro
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 cucchiai di foglie di prezzemolo
  • 200 cc di aceto di mele
  • 200 cc di olio d'oliva
  • sale, pepe nero intero e peperoncino colore a piacere.