Patate ripiene (piatto peruviano)

Preparazione dell'impasto:

1. La patata cotta viene pelata e, ancora calda, viene pressata (con una forchetta o uno schiacciapatate).

2. Una volta pressata, impastare la patata con un pizzico di farina, sale e pepe a piacere. L'impasto deve essere liscio ma consistente. [Nota: alcuni cuochi aggiungono un uovo all'impasto per legare, ma altri dicono che rende l'impasto molto acquoso, personalmente non uso l'uovo per impastare].

3. Si conserva mentre si prepara il ripieno.

Preparazione del ripieno:

4. Riscaldare una padella e aggiungere 2 cucchiai di olio vegetale.

5. Mettere contemporaneamente la cipolla tritata e l'aglio tritato nell'olio caldo. Lasciateli friggere.

6. Quando la cipolla cambia colore, aggiungi il pomodoro a pezzetti, il peperoncino macinato (se vuoi che abbia quel sapore peruviano e hai l'ingrediente a portata di mano; non hai il peperone di panca? Non importa, tu può aggiungere un po 'di condimento di Sybarite), aggiungere anche il cumino e l'origano macinato. Mescolali e lasciali rosolare per un po '.

7. Aggiungere la carne macinata e lasciarla cuocere mescolando di tanto in tanto (alcune persone preferiscono cuocere la carne tritata separatamente a quadrati e poi aggiungerla al ripieno).

8. Quando la carne sarà cotta aggiungere l'uovo tritato, l'uvetta e l'oliva tritata e lasciar cuocere ancora per un po '. Trattandosi di un ripieno il cui contenuto dipende solo dal gusto di ognuno, se lo desideri puoi incorporare anche verdure (come fagiolini, piselli cotti, cubetti di carote cotte) ma questo è facoltativo e sfugge a quella che è la ricetta delle patate ripiene classico.

9. Una volta che la carne è ben cotta e tutti gli ingredienti del ripieno sono ben amalgamati, si toglie la padella e si riserva il ripieno.

Preparazione della patata ripiena:

10. Ora per le cose buone. Prendete una manciata di pasta, mettetela nel palmo di una mano e schiacciatela con il palmo dell'altra fino a formare una pasta appiattita.

11. Al centro di quell'impasto schiacciato mettiamo il ripieno a nostro piacimento (un cucchiaio, due, tre, quello che serve).

12. L'impasto schiacciato viene piegato e chiuso con il ripieno all'interno, dandogli una forma ovale. Se serve un impasto per chiudere la preparazione non c'è problema, basta aggiungerlo. E così via fino a formare diverse patate ripiene.

13. Scaldiamo una padella per friggere e ci mettiamo sopra dell'olio vegetale.

14. Contemporaneamente in un piatto fondo o in una ciotola mettiamo la farina e in un altro piatto fondo o ciotola sbattiamo un uovo.

15. Quando l'olio è caldo, passiamo la patata ripiena nella farina e poi la passiamo leggermente in un uovo sbattuto e la mettiamo a soffriggere in padella. Ripetiamo il processo per ogni patata. Bisogna stare attenti a girare le patate ripiene di tanto in tanto in modo che tutti i loro lati catturino quella doratura e croccantezza che le rendono uno spuntino essenziale nella nostra tavola di famiglia.

E questo è tutto. Niente di difficile, e fintanto che l'esperienza si ripete possiamo considerarci dei bravi preparatori di patate ripiene e sfoggiarlo davanti ai nostri amici e parenti.

Parla di come va questa ricetta.

Saluti.