Preparazione

Korma o qorma è un piatto originario del subcontinente indiano, composto da carne o verdure saltate con yogurt (dahi) o panna, acqua o brodo e spezie per produrre una salsa densa.

Riscalda l'olio in una padella pesante a fuoco alto. Cuoci i pezzi di pollo per 8 minuti o finché non diventano dorati su tutti i lati. Togliere dalla padella e mettere da parte.
Aggiungere lo zenzero e l'aglio nella padella e mescolare per 1-2 minuti. Aggiungere la cipolla e cuocere per 6-7 minuti o fino a doratura. Abbassate la fiamma e aggiungete yogurt, zafferano e sale. Mescola bene, porta a ebollizione dolce e rimetti il ​​pollo nella padella. Copri e cuoci per 6–8 minuti. Scolare il chana dal e le prugne, aggiungere nella padella e cuocere per altri 2-3 minuti. Aggiungere i pomodori e il peperoncino e cuocere per 10 minuti o finché il dahl non è tenero, la salsa si addensa e l'olio sale a galla.
Servire con fette di cipolla rossa, fette di limone, rametti di coriandolo e pane afghano.

Ingredienti

  • 125 ml (½ tazza) di olio di canola
  • 1,5 kg di pollo, tagliato a pezzetti con l'osso
  • 1 cucchiaio di zenzero tritato finemente
  • 1 cucchiaio di aglio tritato finemente
  • 1 cipolla marrone, tritata finemente
  • 260 g (1 tazza) di yogurt denso alla greca
  • 2 cucchiaini di curcuma macinata
  • 1 cucchiaino di sale
  • ⅓ tazza di chana dal, messa a bagno in acqua fredda per 2-3 ore
  • 10 prugne acide essiccate, messe a bagno in acqua fredda per 1 ora
  • 2 pomodori a dadini
  • 4 peperoncini verdi, tagliati a fettine sottili
  • 3 peperoncini rossi lunghi freschi, affettati sottilmente
  • anelli di cipolla rossa tagliati a fettine sottili, spicchi di lime, rametti di coriandolo e pane afghano, per servire