Le Pounti Auvergnat

Tritare finemente le foglie di bietola (o cardo) insieme alla cipolla, al prezzemolo e alla mollica. rosolare il tutto in una padella nel burro. diluire la farina nel latte e sbattere le uova una dopo l'altra. unire la carne / pancetta affumicata (da tritare fin quasi alla pasta) precedentemente condita a piacere e le prugne secche. poi aggiungere la bietola e la cipolla soffriggere. impastare in modo che tutto sia ben miscelato.,
stendere le pareti e il fondo di una terrina rettangolare e stendere su di essa il composto ottenuto.
Preriscaldate il forno a 180 ° e mettete la terrina per un'ora.
servire caldo con una bella insalata.
Non ho provato la versione con cardo, che deve essere la più tradizionale. Immagino che il sapore acido del cardo debba ravvivare molto questo piatto squisito.
quando si parla di vino, l'alvernia non contribuisce molto. il clima non si presta, anche se abbiamo provato qualche gamay che non era male, ma senza di più. Per rispettare al meglio il regionalismo, ci siamo sbizzarriti a Cahors, un po 'più a sud.
Forse il vigneto più antico di Francia, con vini un po 'robusti che accompagnano molto bene la robusta cucina dell'Alvernia.