Patate gratinate (Girardet)

pelare le patate e tagliarle a fettine sottili (spesse circa 3 mm). non lavarli. metterli in una casseruola.
pelare l'aglio e tagliarlo a pezzetti molto piccoli.
mescolateli con le fette di patate.
coprire le fette di patate con il latte.
Condire con sale, pepe, pepe di Caienna e un po 'di noce moscata grattugiata.
Mettere la casseruola a fuoco piuttosto alto e cuocere le patate per 4-5 minuti, o fino a quando vedrete che il latte si è amalgamato e ha preso un po 'di peso grazie all'amido rilasciato dalle patate.
A quel punto unite metà della panna e portate a ebollizione la casseruola.
Togliere dal fuoco, assaggiare e correggere, se necessario, il sale.
Imburrare un contenitore per gratin.
Questo deve essere abbastanza grande da contenere tutte le patate, con l'altezza del mucchio non superiore a 2 cm.
disporre le patate nella ciotola insieme al loro latte già cremoso.
aggiungere il resto della panna e mescolare bene.
Distribuire alcune palline di burro sulla superficie.
preriscaldare il forno a 160º.
Cuocere le patate in cima al forno per una lunga ora e mezza.
ideale per accompagnare semplici stufati di pollame o arrosti.
il gratin sarà tanto meglio quanto più lenta e meno intensa è stata la cottura precedente.