Capuns (a base di carne secca)

Tagliare i gambi dalle foglie di cavolo nero o barbabietola argentata e sbollentarle in acqua salata. Asciugare su carta assorbente. Soffriggere la cipolla nel burro fino a renderla morbida, quindi aggiungere la salsiccia e cuocere per circa 5 minuti.
Unire la farina, le uova, il latte, la ricotta se si usa, il parmigiano e il prezzemolo in una ciotola per formare una pastella. Aggiungere la cipolla e la salsiccia e una macinata di pepe.
Mettere 1 cucchiaio di ripieno su ogni foglia sbollentata e arrotolare bene le foglie, assicurandosi che coprano completamente il ripieno.
Mettere la panna e il brodo in un'ampia padella e portare a ebollizione. Disporre i capun nella padella in modo che si adattino comodamente uno accanto all'altro. Coprite con un coperchio e fate cuocere dolcemente per circa 20 minuti. In alternativa, mettere la salsa e i capuns in una pirofila, coprire con un foglio e cuocere in forno a 180 ° C (350 ° F) per 20 minuti.
Servire i cappun in ciotole con un po 'di salsa colata sopra e cosparsi di parmigiano. Come variazione, cuocere alcune strisce di prosciutto in un po 'di burro fino a renderle croccanti e usarle come guarnizione extra.