Preparazione

Le matambre vengono pulite dal grasso in eccesso e marinate per circa due ore con metà dell'aglio tritato, la paprika, metà dell'olio, metà dell'origano, metà del pepe nero, il sale e il pepe di Cayenna.
Mentre si prepara una salsa di pomodoro facendo rosolare il resto dell'aglio tritato nel resto dell'olio a cui si aggiunge il pomodoro e si lascia cuocere condito con lo zucchero, il resto del peperone, il brodo e l'origano.
Le matambre si mettono in una pirofila e si tostano finché sono teneri, coprendolo all'inizio della cottura con un foglio di alluminio, quando viene bucato ed esce un succo biancastro, si distribuiscono sopra la salsa di pomodoro e il formaggio spezzato a dadini in modo che si scioglie con il calore.
viene servito non appena il formaggio inizia a prendere un po 'di colore,

Ingredienti

  • 2 cucchiaini di pepe nero macinato
  • 2 cucchiai di origano
  • 1/2 cucchiaino di pepe
  • 200 g di mozzarella
  • 1 pizzico di sale
  • 1 dado da brodo di manzo
  • 1,5 chili di matambre o pinna di vacca
  • 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna
  • 4 spicchi d'aglio
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 chilo di pomodoro naturale schiacciato
  • 1 bicchiere d'olio d'oliva