Tallarines Verdes

- limpiar la espinaca y descartar los cabos.
- cocinar las hojas de espinaca en abundante agua hirviendo durante 3 minutos.
- exprimir bien la espinaca y procesar o picar muy fino.
- en la mesa colocar la harina con la sal en forma de corona.
- con un tenedor batir apenas los huevos e ir incorporando la harina tomándola de adentro hacia afuera. hasta formar un bollo.
- agregar la espinaca
- amasar hasta obtener una masa lisa.
- sobar la masa de tallarines por unos minutos.
- tapar con un paño y dejar descansar la masa de tallarines al menos 30’.
- dividir la masa en 4 bollos.
- aplanar con palote, enharinando cuando sea necesario, hasta obtener una masa de 2 mm. de alto.
- dejar orear sobre tela o colgada en palos durante 15 minutos.
- enrollar la masa en forma de acordeón.
- – cortar los tallarines del ancho que se desee.
- – desenrollar los tallarines verdes y colocar sobre bandejas.
- – espolvorear con harina.
- – hervir en abundante agua con sal hasta que estén cocidos.
- – escurrir muy bien y servir con salsa a gusto.