Mille foglie di granchio con salmone affumicato

Stendere le fette di salmone affumicato su un tagliere e ricavare 18 cerchi con un tagliabiscotti di 8 cm di diametro. Tienili freschi.

Tritare finemente con il salmone affumicato avanzato. Inversione.
Pelare e tritare le cipolle, il prezzemolo, il basilico e l'erba cipollina.

Scolare la polpa di granchio e sminuzzarla in una ciotola. Aggiungere il salmone affumicato e tritato, le cipolle, le erbe aromatiche tritate, 4 cucchiai di olio e pepe. Mescolare bene.

Motivo del piatto:
Per ogni millefoglie posizionare un anello di mousse di 8 cm al centro del piatto di portata.
Mettere sul fondo una fetta di salmone affumicato. E coprite metà con polpa di granchio.
Pressate bene con un cucchiaino. Ripetete il procedimento, facendo un secondo strato, con una fetta di salmone affumicato e ancora la polpa di granchio fino all'altezza dell'anello.
Premete ancora con un cucchiaino e terminate con una fetta di salmone.



Rimuovere con attenzione il cerchio.
Mettere da parte in frigorifero fino al momento di servire.

Decorare con l'erba cipollina.

Servire con pomodorini rucola.