Preparazione

Pulisci le cozze sotto l'acqua corrente, strofinando via lo sporco o le alghe e rimuovendo la barba.
Sciogliere il burro in una grande casseruola a fuoco basso. Aggiungere l'aglio, lo scalogno, il porro, le foglie di alloro e il timo. Cuocere per 6–7 minuti o fino a quando le verdure saranno traslucide.
Aggiungere le cozze e il vino, coprire e aumentare la fiamma al massimo. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 3-5 minuti o finché le cozze non si saranno appena aperte.
Eliminare le cozze non aperte. Trasferire le cozze nei piatti da portata e versarvi sopra il liquido. Guarnite con il prezzemolo.
Condite con pepe, se volete, ma mai con sale: le cozze saranno abbastanza salate. Servire.

Ingredienti

  • 4 kg di cozze
  • 125 g di burro
  • 1 spicchio d'aglio, schiacciato
  • 4 scalogni francesi, affettati
  • 1 porro, affettato
  • 2 foglie di alloro
  • ½ mazzetto di timo, foglie raccolte
  • 250 ml (1 tazza) di vino bianco
  • prezzemolo a foglia piatta tritato, per guarnire
  • pepe, per condire