Preparazione

Soffriggere velocemente i cubetti di pomodoro, la cipolla, il timo e qualche foglia di basilico e poi aggiungere sale, pepe e Tabasco, mescolando leggermente. Tagliate le capesante crude in lamelle molto sottili e regolari e passatele in una miscela di olio d'oliva e succo di limone. Montare i pomodorini a forma di rosa nel piatto, coprire con le fette di capesante e poi con il fior di sale, l'olio d'oliva e la riduzione di aceto balsamico. Servire con pane tostato baguette con olio d'oliva.

Riduzione dell'aceto balsamico
Portare un po 'di aceto balsamico a fuoco basso per circa
10 minuti per ridurre. Aggiungere le foglie di dragoncello alla fine.

Optare per le capesante più fresche, nel guscio (possono essere utilizzate nella presentazione del piatto)

Ingredienti

  • 12 capesante
  • 250 ml di olio extravergine di oliva
  • 5 foglie di basilico
  • 3 cipolle francesi tritate (scalogno)
  • 2 pomodori con la buccia e senza semi, a cubetti molto piccoli
  • 1 mazzetto di timo fresco
  • Foglie di dragoncello
  • 1 limone (succo)
  • Fiore di sale, pepe nero e pepe
  • Tabasco qb
  • Riduzione di aceto balsamico con dragoncello
  • Toast baguette