Preparazione

Preriscaldate il forno a 150 ° C.
Mettere l'olio in una casseruola profonda e scaldare a 130 ° C. Aggiungere la patata e cuocere, mescolando per evitare che l'olio bolle, per 15 minuti o finché le patate non saranno tenere. Aggiungere la cipolla e cuocere per altri 5-10 minuti o finché le cipolle sono tenere. Togliere dal fuoco e trasferire al setaccio usando una schiumarola. Scaricare l'olio e riservarlo per altri usi.
Rompere le uova sul composto e capovolgerle con cura in una pirofila da 2 litri da 22 cm, unta con qualche goccia d'olio. Mettere a fuoco basso a 150 ° C per 15-20 minuti o fino a quando l'uovo non si sarà solidificato.
Per l'aïoli, mettere i tuorli, l'aglio e l'aceto in un robot da cucina. Accendi il processore e versa 1 cucchiaio di olio, frulla per 1 minuto. Condire con l'olio rimanente, aggiungere la paprika e il sale per circa tre quarti del tutto. Se l'aïoli diventa troppo denso, aggiungi un po 'd'acqua.
Servire la frittata calda o fredda con pane tostato a lievitazione naturale e aïoli.

Ingredienti

  • 1 litro di olio d'oliva dolce (non extravergine)
  • 1,5 kg di patate, sbucciate e tagliate a fette di 1,5 cm
  • 1 cipolla grande
  • 12 uova
  • Sale e pepe a piacere
  • Salsa aioli
  • 2 tuorli d'uovo
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • 250 ml (1 tazza) di olio d'oliva delicato (o utilizzare 50 ml di olio extravergine e 200 ml di olio vegetale)
  • 3 cucchiaini di paprika dolce
  • 2 cucchiaini di sale