Preparazione

Si puliscono molto bene le spighe, si mettono in una padella con sale e si lessano leggermente, quindi si tolgono e si tostano a carbone, dopo che si sono arrostite si tagliano a pezzetti.
Tritate l'aglio e il coriandolo, mettete la spiga in una ciotola e mescolateli con i centri e l'aglio.
Versare l'olio e l'aceto.
L'orecchio dovrebbe rimanere per alcune ore in questa marinata, mescolando di tanto in tanto.

Ingredienti

  • Orecchie di maiale
  • 1 testa d'aglio
  • 1 salsa al coriandolo
  • 2 dl di olio d'oliva
  • 0,5 dl di aceto
  • sale