Orinocense Casabe

Raschiare il panno nero dalla manioca senza sbucciare la pelle. lavate molto bene e procedete a grattare con la buccia fino ad ottenere un impasto che verrà ricoperto di foglie di platanillo e conservato in un tramezzo. le piccole yucca vengono messe in una catumare o cesta e immerse in acqua per 3 giorni.

Il terzo giorno, la piccola manioca viene rimossa e sciolta nella massa immagazzinata nel setto. Quando l'impasto viene mescolato, viene passato attraverso il sebucan per strizzarlo. la massa schiacciata viene fatta passare attraverso il pilone e poi setacciata in un manar o al setaccio fino ad ottenere una farina fine. Si porta la farina nella budare precedentemente calda e si procede a stenderla dandole una forma schiacciata con la paletta di legno, fino ad ottenere un'arepa di grosse dimensioni, che si lascia arrostire per 15 minuti fino a doratura, poi gira fino a doratura l'altra parte.

nota: la tecnica per girare la grande arepa de casabe va fatta mettendo la paletta di legno sotto la pasta tostata, aiutando con l'altra mano per evitare che la torta si rompa. la manioca dopo essere stata fredda viene conservata nelle parti superiori dei bargigli.