Pastel de Arroz

se remoja el arroz con vinagre, aceite, condimentos y se deja al sol por unas horas revolviendo bien. aparte, en una olla, se cocinan a fuego lento las carnes con el guiso y un poco de agua hasta que estén blandas. se arman los pasteles acomodando las hojas de bijao en forma de cruz, colocando sobre ellas un poco de arroz, las carnes, la papa, la cebolla, el tomate, el ajo, los ajíes y las alcaparras. se cubre todo con un poco más de arroz, una hoja de col y se baña con un poco de guiso de la cocción de las carnes antes de envolver en forma de paquete. se amarran con pitas y se ponen en agua, que los cubra, con sal y un poco de vinagre. se cocinan por tres horas aproximadamente añadiendo más agua caliente si es necesario.