Pere in camicia con cioccolato e formaggio blu

Pelare e togliere il torsolo dalle pere, lasciando intatti i gambi. In una pentola capiente che possa ospitare comodamente le pere, unire il vino, lo zucchero, il rosmarino e il succo di limone e portare a ebollizione. Aggiungi le pere. Coprite la superficie del liquido con un foglio di carta da forno. Ridurre la fiamma a ebollizione e cuocere per 20–25 minuti finché le pere non sono tenere ma mantengono la loro forma. Togliere dalla casseruola e lasciar raffreddare.
Filtrate il liquido di cottura e rimettete 500 ml (2 tazze) nella casseruola. Portare a ebollizione e cuocere per 15 minuti finché non si sarà ridotto a uno sciroppo. Mettere da parte a raffreddare.
Nel frattempo, unisci cioccolato, panna e formaggio blu in una ciotola resistente al calore. Mettere sopra una casseruola di acqua bollente per 2-3 minuti fino a quando il cioccolato si scioglie. Mescola bene per amalgamare. Lasciar raffreddare leggermente.
Immergere il fondo di ogni pera nella miscela di cioccolato e disporla su un piatto da portata. Condire con lo sciroppo riservato e servire con panna montata o gelato, se si utilizza.