Preparazione

Per fare la marinata jerk, unisci i fiocchi di sale marino, il pepe nero, le cipolle, il timo, l'olio, le spezie, lo zenzero, lo zucchero, il succo di lime, l'aceto, i peperoncini e l'aglio fino a ottenere una pasta. Usando guanti di lattice, strofina la marinata sul pollo. Mettere in una ciotola, coprire e conservare in frigorifero per una notte.
Per preparare riso e fagioli, metti i fagioli in una grande casseruola. Coprite con 1,5 litri di acqua, aggiungete pepe nero, timo e aglio e portate a ebollizione. Ridurre la fiamma a media, coprire e cuocere a fuoco lento per 55 minuti o fino a quando i fagioli sono appena teneri.
Aggiungere il riso, il latte di cocco, il peperoncino, i cipollotti e 2 cucchiaini di sale e mescolare per unire. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 20 minuti o finché il riso non sarà tenero e il liquido avrà assorbito. Rimuovere e scartare il timo, l'aglio, il peperoncino e i cipollotti.
Preriscaldare un barbecue (idealmente, uno a legna per il sapore affumicato) a livello alto, quindi regolare a medio e ungere la griglia. Rimuovere il pollo dalla marinata, condire con sale, quindi cuocere, girando, per 20 minuti o fino a quando il pollo è cotto.
Mettere il pollo su un vassoio con spicchi di lime, cospargere di cipollotti extra e servire con riso e fagioli e pane per la festa, se lo si desidera.
Servire con il pane della festa.

Ingredienti

  • 1 cucchiaio di fiocchi di sale marino
  • 2 cucchiaini di pepe nero
  • 1 cipolla, tritata
  • 6 cipollotti, tritati, più un extra, per servire
  • 2 cucchiai di foglie di timo
  • 2 cucchiai di olio vegetale
  • 1 ½ cucchiaio di pimento macinato
  • 2 cucchiaini di cannella in polvere
  • ½ cucchiaino di noce moscata macinata
  • 3 cucchiaini di zenzero finemente grattugiato
  • 2 cucchiaini di zucchero di canna
  • 80 ml (⅓ tazza) di succo di lime
  • 60 ml (¼ di tazza) di aceto di canna o di riso
  • 2 scotch bonnet o 3 peperoncini habanero, privati ​​dei semi, tritati
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1,8 kg di pollo intero, pulito, snodato
  • sale, quanto basta
  • spicchi di lime, per servire
  • Riso e fagioli
  • 200 g (1 tazza) di fagioli borlotti secchi, messi a bagno in acqua per una notte, sciacquati e scolati
  • 1 cucchiaino di pepe nero
  • 3 rametti di timo
  • 4 spicchi d'aglio, ammaccati
  • 300 g (1 tazza e mezzo) di riso bianco a grani lunghi, sciacquato, sgocciolato
  • 400 ml di latte di cocco
  • 1 scotch bonnet o peperoncino habanero
  • 3 cipollotti
  • 2 cucchiaini di sale