Gallo cabidela

Rompi il gallo a pezzi. Usate il sangue del gallo (se è fatto in casa) e mettete da parte con tre cucchiai di aceto in modo che non si rapprenda.
Condire i pezzi di gallo il giorno prima con 3 spicchi d'aglio tritati, alloro, pepe, sale e un bicchiere di vino rosso e un altro bicchiere di vino bianco.
Lascia stare.
In una padella soffriggere cipolla e aglio.
Aggiungere il gallo tagliato a pezzetti e le rigaglie (escluso il fegato), la pancetta tagliata, l'alloro e il peperoncino tagliato a metà (quest'ultimo è facoltativo).
Rosolate il tutto, aggiustate di sale e lasciate stufare a fuoco lento.

Coprire la carne con acqua calda, coprire la padella e cuocere fino a quando il gallo è tenero.
Rimuovere la carne e correggere l'acqua in modo che sia nella proporzione di 3/1 per la cottura del riso.
Quando l'acqua bolle, aggiungi il riso.

Prima che il riso sia pronto, 4 minuti, aggiungete il sangue, mescolate bene, unite la carne e lasciate cuocere.

Cospargere di prezzemolo.

Servire caldo e buon appetito!