Magret d'anatra con mela caramellata

Gratta la pelle del # petto d'anatra di selvaggina senza tagliare la carne.
Condire il magret d'anatra con un po 'di sale e pepe macinato fresco su entrambi i lati.
Sigillare il magret senza grasso a fuoco basso, con la pelle rivolta verso il basso fino a quando non sarà ben dorato, drenando sempre l'accumulo di grasso, mantenendo la padella asciutta, quando sarà già dorata, far dorare l'altro lato. Ruotare la carne per sigillare e rosolare tutti i lati (in modo che la carne sia succosa).
quando sarà già dorato, lasciate riposare per circa 6 minuti.
Mentre grigliamo la carne, prepariamo la salsa.
Soffriggere le mele in una padella con un cucchiaio di burro e cospargerle con 1 cucchiaio di zucchero e farle rosolare. Quando saranno dorate aggiungere il brandy e il flambé.
Aggiungere il mango e il succo d'arancia nella padella che ha grigliato il magret, aggiungere le mele saltate e flamboy in questo succo e lasciar ridurre fino a quando non è pieno.
Affettare il magret e spolverare di pepe nero e servire con le mele caramellate!