Preparazione

in una terrina mettete il pangrattato con l'acqua.
passare la carne di manzo e maiale un paio di volte al tritacarne, il più finemente possibile.
macinate la patata, con la purea o con la carne stessa.
Impastare la carne e le patate con i tuorli, aggiungendo poco a poco il pangrattato con l'acqua.
aggiungere la panna e insaporire con i condimenti e la cipolla (alcuni aggiungono un po 'di zucchero o miele).
preparare una palla a piacere, saltata nel burro.
se è troppo secco aggiungere un po 'di liquido (brodo, latte, panna, acqua, ecc.).
altrimenti, se cigola, aggiungi la farina di patate o il tuorlo d'uovo.
le palline si formano con le mani dando una forma sferica da 1 1/2 a 2 cm. diametro.
poi si cuociono nel burro o in una miscela di burro e olio, pochi per volta, mescolando la padella o la piastra per renderli uniformi.
Una volta fatte le palline, sul fondo della padella rimane una pasta non molto bruciata.
a questo aggiungiamo un altro pezzetto di burro e farina e con un po 'di latte, brodo o panna, prepariamo una deliziosa salsa che accompagnerà quanto sopra.

Ingredienti

  • per 100 palline)
  • 350 gr. carne di manzo macinata
  • 150 gr. carne di maiale macinata
  • 2 o 3 patate lesse
  • 1 o 2 tuorli d'uovo
  • 1 dl. briciole di pane
  • Da 2 a 2 e 1/2 dl. d'acqua
  • 1 1/2 dl. crema (crema)
  • Da 1 1/2 a 2 cucchiaini (tè) di sale
  • un po 'di pepe e paprika
  • 1 cucchiaio e mezzo di cipolla grattugiata
  • 3 cucchiai di burro
  • brodo (oppure da 1 1/2 a 2 dl. di panna e 2 o 3 cucchiai di polpa di pomodoro)