Polpette

in una terrina mettete il pangrattato con l'acqua.
passare la carne di manzo e maiale un paio di volte al tritacarne, il più finemente possibile.
macinate la patata, con la purea o con la carne stessa.
Impastare la carne e le patate con i tuorli, aggiungendo poco a poco il pangrattato con l'acqua.
aggiungere la panna e insaporire con i condimenti e la cipolla (alcuni aggiungono un po 'di zucchero o miele).
preparare una palla a piacere, saltata nel burro.
se è troppo secco aggiungere un po 'di liquido (brodo, latte, panna, acqua, ecc.).
altrimenti, se cigola, aggiungi la farina di patate o il tuorlo d'uovo.
le palline si formano con le mani dando una forma sferica da 1 1/2 a 2 cm. diametro.
poi si cuociono nel burro o in una miscela di burro e olio, pochi per volta, mescolando la padella o la piastra per renderli uniformi.
Una volta fatte le palline, sul fondo della padella rimane una pasta non molto bruciata.
a questo aggiungiamo un altro pezzetto di burro e farina e con un po 'di latte, brodo o panna, prepariamo una deliziosa salsa che accompagnerà quanto sopra.