Preparazione

tritare la carne e aggiungere la cipolla tritata rosolata nell'olio, le uova, la panna, il sale, il pepe, il santoreggia, la farina e il pangrattato
mescolate bene e fate delle palline con le mani
immergere 15 min nel brodo che sta per bollire
scolate e passate lo strutto
libro caldo

ketchup:

tagliare e cuocere il grasso
rosolare con le cipolle e le carote tritate
legare con la farina
aggiungere il pomodoro e concentrare
versare 3 dl di acqua o brodo
condire e aggiungere l'aglio schiacciato, il timo, il prezzemolo e la foglia di alloro
cuocere a fuoco lento per 50 minuti
eliminare il prezzemolo, l'aglio, la foglia di alloro e il timo
passare attraverso il tritacarne e un setaccio
rettificare sale e pepe

Ingredienti

  • 350 grammi di manzo
  • 350 grammi di maiale
  • 150 grammi di cipolla
  • 350 grammi di manzo
  • 2 cucchiai di olio
  • 2 uova
  • 80 grammi di farina
  • 80 grammi di pangrattato
  • 250 grammi di panna
  • 1 cucchiaio di santoreggia
  • 150 grammi di strutto
  • 1 l. brodo
  • sale e pepe
  • per la salsa di pomodoro:
  • 50 grammi di grasso di maiale
  • 50 grammi di cipolle
  • 50 grammi di carote
  • 30 grammi di burro
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 30 grammi di farina
  • 500 grammi di pomodoro schiacciato
  • 2 spicchi d'aglio
  • alloro
  • timo
  • prezzemolo