Preparazione

mettere il merluzzo in ammollo per una notte. il giorno successivo cuocere il baccalà e passarlo al taglierino
(riserva l'acqua).
togliere le croste dalle fette di pane e scottarle con latte bollente quanto basta per ammollarle, quindi scolarle e schiacciarle con il baccalà macinato.
condite il tutto con formaggio grattugiato, prezzemolo tritato, un po 'di pepe in polvere, succo di limone 1 o 2 tuorli a seconda della consistenza dell'impasto.
le polpette tendono ad essere arrotolate nel pangrattato messe in una ciotola (non passano per l'uovo).
dopotutto si preparano si friggono in olio, si porta sul fuoco una padella con poco strutto e olio, si fa soffriggere la cipolla tritata finemente.
quando la cipolla sarà traslucida, versare un po 'd'acqua dove è cotto il baccalà (abbastanza acqua per fare la salsa).
Fate bollire, unite la farina diluita in un po 'di sugo, quindi mettete a bollire le polpette in questo sugo per un po' facendo attenzione a non farle fuoriuscire.
poi accendete la salsa con i tuorli sbattuti con il succo di limone, mescolando continuamente per non tagliarli (si consiglia di togliere le polpette dalla padella quando si uniscono i tuorli).
mettere le polpette su un piatto da portata e condire con la salsa. decorare con prezzemolo tritato e olive. accompagnare con purè di patate.

Ingredienti

  • 2 pezzi di cod
  • 1 cucchiaino da caffè di farina di frumento
  • 2 o 3 fette di pane bianco
  • 3 o 4 tuorli d'uovo
  • 1 rametto di prezzemolo tritato
  • 1 cipolla grande
  • 2 cucchiai di formaggio grattugiato
  • latte q.b.
  • q.b. olio
  • succo di limone q.b.
  • peperoncino in polvere q.b.
  • olio e strutto q.b.
  • pane grattugiato q.b.