Anticucho di cuore (piatto tipico andino)

Il cuore viene tritato con un coltello molto affilato, facendo attenzione che ogni pezzo di carne non sia troppo spesso e non appaia troppo grande (si consiglia di tagliare tutto il grasso prima di tagliarlo). In una pentola preparare un condimento con aglio, pepe e cumino schiacciati a piacere. quindi, unite i pezzi di cuore e mescolate (non usate ancora il sale, per evitare che i pezzi appassiscano). Lasciamo riposare un'ora e poi aggiungiamo achiote intera, paprika, peperoncino macinato, i bicchieri di aceto, i cucchiai di olio e dopo questo facciamo riposare la preparazione per un tempo minimo di due ore. in questo momento si aggiunge il sale e si procede ad infilare i pezzi su un bastoncino, mettendoli nello stesso contenitore del condimento. A parte, in un piccolo recipiente mettiamo parte del condimento con l'olio. quindi facciamo una spazzola per panca di mais sfilacciata (la immergiamo nell'infuso preparato) e con essa sbattiamo gli anticuchos ogni volta che vengono girati durante la frittura. il fuoco deve essere forte affinché gli anticuchos acquisiscano il sapore di carbone. Sono serviti con patate, mais scottato e peperoncino huacatay.