Pupusas

Per fare il curtido, mescolare il cavolo cappuccio, la carota, la cipolla, i peperoncini e l'origano, quindi metterli in un contenitore o barattolo sigillabile. Versate l'aceto per coprire (o, se preferite, usate metà aceto e metà acqua calda). Condire a piacere, sigillare e mettere da parte per curare durante la notte. Più a lungo guarisce, meglio è. Puoi conservare un barattolo grande di curtido in frigorifero per alcuni giorni.
Immergere i fagioli rossi in acqua durante la notte.
Per fare la salsa, mettere i pomodori, la cipolla e il peperone in una padella, coprire con acqua e portare a ebollizione. Mettere da parte a raffreddare per un po '. Scolare gli ingredienti e conservare l'acqua. Mettere in un frullatore, aggiungendo l'olio. Frullate, aggiungendo poco a poco l'acqua riservata, fino a raggiungere la consistenza che preferite. (Meno acqua si traduce in una salsa più grossa.) Mettere il composto in una casseruola, aggiungere il peperoncino e condire a piacere. Portate a ebollizione mescolando. Metti da parte in un contenitore o barattolo. (Questo manterrà per alcuni giorni in frigorifero.)
Per fare le pupusas, scolare e sciacquare i fagioli. Trasferire in una pentola coperta con 4 tazze d'acqua, aggiungere 1 spicchio d'aglio e aggiustare di sale, cuocere a fuoco lento per 40 minuti o finché i fagioli non si ammorbidiscono. Scolare e mettere da parte a raffreddare. Metti i fagioli in un robot da cucina e frulla fino a quando le bucce sono ben amalgamate nel composto.
Mettere 2 cucchiai di olio in una padella e soffriggere un terzo della cipolla tritata e 1 spicchio d'aglio tritato fino a renderlo morbido. Aggiungere la miscela di fagioli, condire a piacere e mescolare finché i fagioli non formano una pasta densa. Mettere da parte.
Per fare il chicharron, scaldare un po 'd'olio in una casseruola non più piena di ⅓. Friggere il maiale con 1 spicchio d'aglio e la foglia di alloro fino a doratura. Rimuovere e scolare su un tovagliolo di carta. Mettere la carne di maiale, il pomodoro, metà del peperone e metà della cipolla rimasta in un robot da cucina e frullare fino a formare una pasta ruvida. Condire e mettere da parte.
Mettere la mozzarella, la feta, la cipolla rimanente e il peperone in un robot da cucina e frullare fino a formare una palla. Mettere da parte.
Mescolare la farina con 1 ½ tazza di acqua per ottenere un impasto morbido. Fare una palla di pasta con circa 4 cucchiai del composto di farina e poi appiattirla molto finemente.
Aggiungere 1 cucchiaio da tavola della miscela di maiale e formaggio, premere insieme i bordi per sigillare la papusa e appiattire fino a circa ½ cm di spessore e all'incirca delle dimensioni di un CD, assicurandosi che i bordi non si spezzino. Ripeti con gli altri ingredienti.
Cuocere a temperatura elevata su una piastra preriscaldata o una padella antiaderente per circa 1 minuto per lato, o fino a quando i bordi non saranno dorati e il formaggio inizierà a sciogliersi.
Servire con il curtido e la salsa.