Torta di coniglio selvatico con riso al pignone e uvetta

Disporre il coniglio e dividerlo a metà, quindi cuocerlo con acqua e sale.
Schiacciare l'aglio e la cipolla nel mortaio.
Quando il coniglio è cotto, sminuzzatelo e conditelo con aglio e cipolla schiacciati, timo, alloro e coriandolo. Lascialo riposare per una notte.
Il giorno successivo, preparare la pasta tenera, ben lavorata con gli ingredienti indicati, lasciandola riposare per circa ½ ora.
Quindi stendere la pasta su una superficie liscia. Adagiare sull'impasto la fetta di pancetta e un po 'di margarina e sopra il coniglio sminuzzato e disossato. Arrotolare e cuocere la torta in forno a 200 ° C per 20 minuti.
Nel frattempo prepara il riso.
Tostare i pinoli in padella con un po 'di burro, avendo cura di mescolarli in modo che abbiano una tostatura omogenea.
A parte, soffriggere il riso in olio d'oliva fino a doratura.
Quando il riso sarà dorato, versare l'uvetta tostata ei pinoli. Aggiungere l'acqua bollente e far bollire per 5 minuti.
Aggiustate di sale, insaporite con un po 'di zafferano e coprite bene la padella per far aprire il riso.
Mettere il riso su una teglia e infornare per 10 minuti, coperto con carta stagnola.
Servire la torta di coniglio, accompagnata da riso con uvetta e pinoli, che dovrà risultare molto sciolto.