Preparazione

Mettere il prosciutto con la parte grassa rivolta verso il basso in una pirofila a fuoco moderato per mezz'ora, togliere. togliere quasi tutta l'acqua, girare il lato grasso del prosciutto verso l'alto. tagliare a listarelle, strofinare con sale e pepe e spalmare il burro. distribuire le foglie di alloro e rimettere a forno moderato per tre ore.
Se la crosta non si è rosolata, mettete il forno sul più forte e lasciate rosolare con la porta del forno socchiusa. prendere e prenotare.
Sfumare la teglia con un po 'd'acqua e legare con la maizena sciolta in acqua. lasciate cuocere un po 'e filtrate.
Cuocere il cavolo rosso tagliato a julienne insieme alle mele a cubetti. Fatela rosolare con il burro e aggiungete l'aceto, il ribes e condite con sale e pepe.
servire in un piatto a parte.

Ingredienti

  • alimenti di base: carne di maiale
  • difficoltà: media
  • tempo di preparazione: 210 min.
  • commensali 4
  • 1 prosciutto fresco da tre o quattro kg. di peso
  • sale
  • lardo
  • 4 foglie di alloro
  • Mais
  • p
  • Per la guarnizione:
  • 1 cavolo rosso
  • 50 gr. di burro
  • 1 cucchiaio di aceto
  • 1 cucchiaio di gelatina di ribes
  • 2 mele renette
  • sale e pepe