Preparazione

le vongole vengono cotte al vapore con una tazza di acqua bollente, fino a quando non vengono aperte, mescolate, rimosse e il coperchio viene rimosso. Filtrare il brodo per rimuovere sabbia o sedimenti che possono avere e salvare.

A parte, nel calderone dove si vuole preparare il riso, scaldare l'olio e il burro e soffriggere la cipolla grossa, l'aglio, il peperoncino e il timo. quindi unire prima il pesce e poi i crostacei, lasciarli soffriggere per 3 minuti mescolando, unire le carote, i piselli e il riso, lasciarli soffriggere per 1 minuto.

Il concentrato di pomodoro si scioglie per un attimo nelle 7 tazze d'acqua prima di versarle nel calderone con sale, pepe e achiote. mescolate tutto delicatamente con un cucchiaio di legno e fate cuocere a fuoco moderato fino a quando il riso inizia ad asciugarsi; Aggiungete il brodo in cui sono state cotte le vongole e il succo delle ostriche, coprite e lasciate asciugare. dovrebbe essere un po 'umido

Ingredienti

  • 9 tazze d'acqua
  • 4 tazze di riso lavate
  • 1 ½ libbra di pesce, disossato, tagliato a pezzi
  • 4 dozzine di vongole ben lavate
  • 3 dozzine di ostriche (tenendo da parte il succo)
  • ½ libbra di gamberi freschi, pelati
  • ½ libbra di calamari puliti e tritati
  • ½ tazza di piselli cotti
  • 1 tazza di carote, grattugiate
  • ½ tazza di concentrato di pomodoro
  • 1 ½ libbra di cipolla grande, sbucciata e tritata
  • ½ cucchiaino di timo
  • ¼ di tazza di olio
  • 3 cucchiai di burro
  • ½ cucchiaio di colore (achiote)
  • sale e peperoncino a piacere