Arroz Atollado

elaboración:
paso 1: rehogar en 4 cucharadas de aceite, la cebolla cortada bien fina junto a los pimientos picados pequeñitos; cuando la cebolla se ponga transparente agregar los tomates previamente sancochados, pelados y picados; añadir las especies y los condimentos.
paso 2: hay que proceder a sellar las distintas carnes, calentar aceite en una olla y dorar las carnes por todos sus lados una a una, incluyendo la carne picada; agregar agua hasta cubrir las carnes y cocer hasta que estén blandas, más o menos 30 minutos. separa los huesos del pollo y desmenuzar con los dedos.
paso 3: en otra olla colocar el sofrito (reservar una porción) y agregar el arroz, mezclar bien y agregar la carne con su caldo, dejar hervir durante 20 minutos o hasta que el arroz este en su punto. si se seca ir agregando agua caliente.
paso 4: incorporar las papas cortadas en trozos medianos y cocer hasta que estén las papas. servir en platos hondos con una cucharada de sofrito por encima y espolvoreado con cilantro picado.
trucos, secretos y variantes para el arroz atollado:
este plato tradicional de la cocina colombiana tiene un sabor muy personal debido al uso de comino en su preparación.