Preparazione

le carni vengono cotte in abbondante acqua con prezzemolo, cipolla, alloro e sale.

A parte si prepara un po 'di soffritto con la cipolla tritata, l'olio d'oliva, il prezzemolo e la foglia di alloro. bagnatela con un po 'd'acqua in cui saranno cotte le carni e fatela bollire. quando lo sciroppo è ben raffinato e condito si introduce il riso. lo sciroppo dovrebbe essere circa 3 volte il volume del riso.

si riserva il resto da aggiungere se necessario. a metà cottura del riso aggiungete il sangue e la carne, che nel frattempo avrete sminuzzato (ad eccezione della colada). si muove molto bene e lascia terminare la cottura. il riso viene servito appena pronto, guarnito con la carne tagliata della colada e pezzi di carne tritata che sono stati riservati a questo scopo.

Ingredienti

  • 1.250 kg di riso
  • 350 g di manzo
  • 1/2 pollo
  • 500 g di costine di maiale (costine)
  • 2 ossa di suino fresche (cresta)
  • 500 g di colla di maiale ammollata
  • 1 lombo (lombo scuro)
  • 1 chorizo ​​di carne
  • 2,5 dl di sangue di maiale
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 cipolla cipolla
  • 1/4 foglia di alloro
  • 2 cipolle
  • 3 dl di olio d'oliva
  • sale q.b.
  • pepe q.b.