Risotto (riso) di Piures

lavare il riso con abbondante acqua fredda, fino a quando l'acqua scorre limpida, senza l'amido di grano. Riserva.
Con i tortini puliti, mezza cipolla tagliata a cubetti e uno spicchio d'aglio, fare un brodo di acqua fredda, togliere la schiuma che si forma in superficie. aggiungere il vino bianco e gli aromi. cuocere per cinque minuti dopo il primo bollore. Soffriggere la restante mezza cipolla in olio d'oliva di buona qualità, finché non diventa trasparente; Aggiungete uno spicchio d'aglio tritato finemente e il riso lavato e sgocciolato, unite poco a poco il brodo caldo dei tortini; l'idea è di aggiungere lentamente l'umidità al riso in modo che diventi cremoso. ripetere questo processo fino a quando il grano è al dente; in seguito aggiungere la panna, la scorza di limone e il brodo, correggere il condimento se necessario e aggiungere una generosa spruzzata di olio d'oliva. servire subito, con i semi di coriandolo schiacciati e il parmigiano grattugiato fresco.