Sakana Nabe (stufato di pesce)

preparare il pesce e tagliarlo a pezzi leggermente più grandi della grandezza di un boccone (tsu-tsu -giri).

tagliare il tofu a cubetti o rettangoli, i porri e la verza tagliati a listarelle e decorare i funghi.

scegli le foglie verdi piccole e mettile intere.

disporre in modo evidente tutti gli ingredienti su un vassoio. Portate in tavola il ´´nabe´´, (può essere sostituito da una pentola di terracotta), con l'infiernillo, una brocca con il brodo o l'acqua calda e il vassoio. usate anche l'acqua di ammollo per i funghi.

Con le bacchette mettete ordinatamente le verdure nel paiolo, coprite quasi completamente con il brodo e fate cuocere per qualche minuto.

Aggiungere il tofu e il pesce e proseguire la cottura ancora per qualche minuto, eliminando l'eventuale schiuma che potrebbe fuoriuscire.

gli ingredienti devono essere poco cotti; non mescolare o ricoprire di brodo.

Puoi aggiungere semi di soia germogliati e fette di limone alla cottura. È molto decorativo posizionare il pesce (con testa e coda) in modo tale che entrambi sporgano leggermente oltre i bordi della pentola.

le salse sono servite in coppe individuali in modo che ogni commensale si intinga a suo piacimento.

nota: due stufati simili al precedente, se usiamo resti di pesce, pollo, verdure ecc. Si chiama ´´yosenabe´´, in dote nabe il pesce viene scambiato con ostriche fresche.