Sancocho di manzo

Diverse sono le versioni di questo piatto tipico della Valle del Cauca, quella di Buenaventura a base di pollo e caratterizzata da grossi pezzi, quella della zona del guacarí, quella con manzo e maiale di Cali e il noto sancocho de gallina de ginbra, famosa a livello regionale e nazionale.

Lavate leggermente le carni e lasciatele in acqua fredda per un quarto d'ora. vengono condite con sale e cotte. le banane vengono sbucciate, tagliate con l'unghia e messe in acqua salata in modo che non diventino nere. la manioca viene sbucciata, aprendola a metà per togliere la vena e si lascia anch'essa in acqua salata. l'aglio viene schiacciato e mescolato con il coriandolo cimarrón e il sale. Infine tritate la cipolla e il coriandolo di castiglia. Quando le carni sono tenere, vengono tagliate a pezzi e cotte nella pentola con la piantaggine e la yuca. poi unite il composto di aglio tritato e coriandolo e lo zafferano sciolto in poca acqua. Quando tutto sarà morbido, abbassate la fiamma e lasciate insaporire la zuppa per un quarto d'ora.